芙蓉蟹（ふようはい）

材料（4人分）

かに缶		200g
ゆでたけのこ		60g
干ししいたけ（水で戻しておく）		4枚
ネギ		60g
塩		適宜
酒		小さじ1
油		大さじ5
卵		8個
A	鶏がらスープ	300ml
	塩	小さじ1/3
	しょうゆ	小さじ1/2
	片栗粉	大さじ1/2
小ネギ（小口切り）		適宜

作り方

1. かに缶はほぐす。ゆでたけのこ、干ししいたけは2cm長さの千切り、ネギは小口切りにする。
2. フライパンを熱して油大さじ1を加え、①をさっと炒めて塩少々と酒で味付けし、皿に4等分にする。
3. ボウルに卵を2個ずつ割りほぐして塩少々を加え、冷めた②の1人分を混ぜる。
4. あんを作る。Aを鍋に混ぜ合わせ、火にかけてとろみをつける。
5. フライパンに油大さじ1を強火で熱し、③を1人分ずつ入れて軽くかき混ぜ、中が半熟の状態で形を整える。裏も返して焼く。
6. ⑤を皿に盛り付け、④のあんをかけ、小ネギを散らす。