エビとソラマメのマヨネーズ炒め

材料(2人分）

ソラマメ		正味150g（さや付きソラマメの場合は、500～600g）
エビ（無頭・殻付き）		180g
油		小さじ1・1/2
塩・こしょう		各少々
A	塩	小さじ1/8
	こしょう	少々
	かたくり粉	大さじ1
	卵白	1個分
B	マヨネーズ	大さじ2
	酒	大さじ1/2
	卵黄	1個

作り方（調理時間20分）

1. ソラマメは、硬めにゆでて皮をむきます。
2. エビは殻をむき、背開きにして背わたを取ります。Aをもみ込みます。
3. Ｂは合わせておきます。
4. 油小さじ1/2で（1）を炒め、塩、こしょうを振って取り出します。
5. 油小さじ１を足し、（2）を炒めます。色が変わったら（3）を加えてさっと炒め、（4）を加えてひと混ぜします。

撮影：対馬一次