サトイモのコロッケ

材料(4人分）

サトイモ		5～6個（600g）
塩		小さじ1/4
鶏ひき肉		150g
ネギ		1/2本
ショウガ		1かけ（10g）
塩		少々
こしょう		少々
サラダ油		大さじ1/2
揚げ油		適量
衣	小麦粉	大さじ2
	卵水	溶き卵1/2個分+水大さじ1
	パン粉	30g

付け合わせ

セロリ		30g
ニンジン		30g
かい割れダイコン		1パック

作り方（調理時間30分）

1. サトイモは洗って、泥を落とします。皮付きのままラップで包み、電子レンジ（500W）で8～10分加熱します。熱いうちに皮をむき、フォークで粗くつぶします。塩小さじ1/4を混ぜます。
2. ネギはみじん切りにします。ショウガは皮付きのまま、すりおろして汁を絞ります。
3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、肉をパラパラになるまで炒めます。火を止め、（2）を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。（1）に混ぜ、8等分して丸めます。溶き卵に水を加えて混ぜ、卵水を作ります。衣を順に付けます。
4. 揚げ油を中温（160～170度）に熱し、（3）を2～3分揚げます。
5. セロリは筋を取って薄切り、ニンジンは千切りにします。かい割れダイコンは長さを半分にします。水に漬けて、パリッとさせ、水気を切り、付け合わせにします。

撮影：大井一範